Falafels croustillants, pains pitas inratables et petite sauce au yaourt…

Hello les petites fouines,

On attaque cette rentrée sous la neige et dans le froid… Il nous fallait bien un dîner revigorant pour nous donner du courage hier soir !

Cette recette de falafels est l’heureux résultat d’un accident. J’avais l’habitude de les préparer avec des pois chiches déjà cuits. Un jour, j’ai zappé l’étape cuisson après les avoir fait tremper. Je m’en suis rendue compte une fois les fois chiches mixés. Je trouvais la texture bizarre et pour cause ! Après tout, perdu pour perdu, je me suis entêtée, j’ai ajouté un oeuf et de la chapelure, et le résultat a clairement dépassé mes espérances ! Les falafels, bien que cuits au four, étaient archi croustillants, légers et moelleux à l’intérieur. C’est donc devenu ma recette incontournable !

A la maison, on les accompagne de ces pains pitas géniaux, que l’on fait et refait sans se lasser, et d’une sauce au yaourt qui apporte de la fraîcheur. Avec une petite salade, c’est un dîner parfait pour le week-end, que l’on peut emporter facilement.

 

Pour une vingtaine de falafels, il vous faudra :

100 g de pois chiches secs
2 cuillères à soupe rases de chapelure
1 oeuf
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 belle poignée de persil ou de coriandre
1 échalote
2 pincées de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
1/2 cuillère à café de cumin
50g de graines de sésame (facultatif)

Faites tremper les pois-chiches 12 heures au minimum.

Préchauffez le four th 6 (180 °C)

Mettez tous les ingrédients sauf les graines de sésame dans le bol du mixeur et mixez le plus finement possible.
Prélevez une cuillère à café du mélange, roulez-le en boule entre vos mains, et passez-la dans les graines de sésame pour bien l’enrober. SI vous n’en avez pas ou que vous n’aimez pas ça, la recette marche très bien en sautant cette étape.

Déposez votre boulette sur une plaque antiadhésive allant au four, et écrasez la très légèrement avec la main. Procédez ainsi avec toute la préparation.

Passez au four 20 à 25 minutes. Pas davantage, car les falafels auront tendance à sécher.

 

Pour 4 pains pitas, il vous faudra :

1 yaourt nature
3 pots (de yaourt) de farine
1 cuillère à café de poudre à lever ou de levure chimique
1 pincée de sel

N’hésitez pas à doubler les proportions, ça part très vite !

Mélangez tous les ingrédients à la main dans un saladier ou bien au robot. Pétrissez. Vous devez obtenir une pâte souple. Si besoin, ajoutez un peu d’eau tiède, ou au contraire, de la farine.  Divisez la pâte en 4 parts égales. Roulez chaque part en boule entre vos mains. Sur le plan de travail fariné, étalez-la sur 1/2 cm pour former les pitas.

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Cuisez-y les pains pitas à feu moyen 2 minutes de chaque côté.

 

Pour une petite sauce au yaourt, il vous faudra :

1 pot de yaourt nature
1 pincée de sel
1 bouquet d’herbes fraîches (persil, coriandre, menthe…)
1/2 cuillère à café de cumin, ou mieux, de zaatar
1 trait de jus de citron.

Hachez les herbes finement.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Cette sauce est parfaite avec tous les plats moyen-orientaux, les viandes grillées épicées, ou même les currys.

 

Bon appétit !

 

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