Gâteau à l’okara d’amandes, citron et huile d’olive

Hello les petits goélands,

Me revoici après une petite pause, suivie d’une escapade ensoleillée à La Rochelle et à l’île de Ré…

Je n’avais encore jamais osé tester l’huile d’olive dans une recette sucrée. J’avais peut que le goût en soit trop marqué, amer, désagréable en bouche. Puis, devant cet okara d’amandes et du citron, l’ADN méditerranéen de mon gâteau m’a paru une évidence, il fallait de l’huile d’olive à la place du beurre. Bien m’en a pris, puisque le résultat était juste parfait de moelleux et de rondeur en bouche. Pas d’amertume ni de parfum de vinaigrette, mais beaucoup, beaucoup de légèreté ! Je ne vais pas tarder à tester ça sur une recette au chocolat.

J’ai fait le gâteau dans un moule à baba, mais vous pouvez utiliser d’importe quelle forme de moule. Pour un moule à cake, il vous faudra prolonger la cuisson de 5 minutes.

Pour un gâteau d’une douzaine de parts, il vous faudra :

200 g de farine + 1 cuillère à café pour le moule
100 g d’okara ou de poudre d’amandes
100 g de sucre complet
100 g d’huile d’olive + 1 cuillère à café pour le moule
3 oeufs
le jus et le zeste d’un citron
1 verre de l’ait d’amandes
1/2 sachet de levure chimique ou de poudre à lever

1. Préchauffez le four th 7 (210°)
2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : farine, sucre, okara, levure. Creusez un puits et incorporez les œufs un à un, puis, l’huile d’olive, le lait d’amandes, et, en dernier, le zeste et le jus de citron. Le jus de citron fait immédiatement gonfler la pâte, et il ne faut pas tarder à enfourner le gâteau avant qu’il ne retombe !
3. Huilez et farinez votre moule. Versez la pâte. Enfournez 30 minutes.
4. Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler et de saupoudrez de sucre glace si vous aimez ça.

Bon appétit !

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